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Ravazzate palermitane
Preparazione
30
minuti
min
Cottura
15
minuti
min
Lievitazione
4
ore
h
Portata:
Antipasti, Aperitivi
Cucina:
Siciliana
Keyword:
Ravazzate, Rosticceria
Servings:
36
pezzi
Equipment
Impastatrice
Forno
Ingredients
Per la pasta da rosticceria siciliana:
660
g
Farina 0 o 00
(w 260-280)
660
g
Semola rimacinata di grano duro
600
g
Latte
(preferibilmente intero)
210
g
Acqua
75
g
Strutto
15
g
Zucchero
30
g
Sale
10
g
Lievito di birra fresco
Per il ragù:
350
g
Carne macinata di manzo
350
g
Carne macinata di maiale
1
Scalogno
1
Carota
600
g
Passata di pomodoro
1
cucchiaio
Concentrato di pomodoro
100
g
Piselli
2
foglie
Alloro
Sale
Pepe
Olio EVO
Zucchero
Per la rifinitura
1
Tuorlo
Semi di sesamo
Instructions
Per il ragù
Preparate un trito di scalogno e carota.
In una casseruola capiente preparate il soffritto. Aggiungete la carne e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, poi la passata e i piselli. Unite le spezie e salate. Correggete con lo zucchero l'acidità.
Fate cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore, il ragù dovrà risultare molto denso.
Per la pasta:
Nella ciotola dell'impastatrice versare le farine e lo strutto, iniziare a lavorare ed aggiungere il latte a filo.
In una ciotolina sciogliere il lievito nell'acqua a 28°C insieme allo zucchero. Aggiungere il liquido all'impasto.
Impastare sino a incordare l'impasto, aggiungere il sale e incordare di nuovo.
Far lievitare coperto sino al raddoppio (4/5 h) a 25-26°C.
Formatura:
Una volta lievitato, ribaltare l'impasto sul piano e formare delle palline da 60g l'una.
Allargare le palline e stendetele a uno spessore di circa 3mm, inserite un cucchiaio di ragù e richiudetele.
Riponete le ravazzate su una teglia coperta di carta forno e fate riposare per 30 minuti.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con i semini di sesamo
Cuocete a 200°C forno statico per circa 15 minuti o comunque sino a doratura.