Cookies di Maurizio Frau: i biscotti dell’amicizia!
Questa ricetta di Cookies con gocce di cioccolato mi è stata “regalata” dal mio amico pasticcere Maurizio Frau.
Diciamo pure che gliel’ho estorta dopo che ho assaggiato questi biscotti che creano dipendenza.
E quale giorno migliore del 31 ottobre per pubblicare una ricetta di stampo anglosassone, che spopola anche nelle pasticcerie di tutta Italia?!
La dedico a tutti gli amici che la pasticceria mi ha fatto conoscere, a quelli che ancora devo incontrare e anche a quelli che non sono pasticcioni o pasticceri, ma che si assumono l’arduo compito di fare da assaggiatori.
COOKIES di Maurizio Frau
300 g di burro
240 g di zucchero di canna
180 g di uova (circa 3,5 uova medie)
240 g di gocce di cioccolato fondente
90 g di gruè di cacao (*)
480 g di farina 00
144 g di amido (io ho usato quello di riso)
1 g di baking
1,5 bacche di vaniglia
3 g di scorza d’arancia grattugiata
(*) se non avete a disposizione la gruè di cacao sostituitela con un uguale peso di gocce di cioccolato.
Montare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a filo le uova, precedentemente sbattute a mano insieme ai semi della vaniglia.
Unire le polveri setacciate e i restanti aromi. Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta compattezza unire le gocce di cioccolato e la gruè di cacao.
Formare dei rotoli (di circa 5 cm di diametro) e far riposare in frigo per almeno un’ora.
Tagliare i rotoli a fette (dello spessore di circa 1 cm) e disporle sulla teglia. Se avete tempo a disposizione effettuate un ulteriore riposo in frigo di circa un quarto d’ora: i biscotti terranno meglio la forma.
Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°C, per circa 20 minuti o sino a che la superficie del biscotto non risulterà dorata.
