Crostata al limone
In Sicilia l’inverno ha il colore del sole e il profumo degli agrumi. Lunghe distese di alberi con i loro frutti gialli e maturi fanno sperare nel prossimo arrivo della primavera. Per rendere omaggio a questa stagione del cuore ho pensato di creare questa crostata al limone.
Al posto della classica pasta frolla ho usato un disco di sablè breton, il suo gusto burroso e scioglievole la rendono perfetta per sposarsi con l’acidità del limone. Come farcitura ho declinato in due versioni la crema al limone: la classica crema pasticcera e un’ottima namelaka.
L’unione delle due creme rende questa crostata al limone unica. Mille sfumature di giallo si rincorrono in bocca e fanno l’occhiolino al burro della base, al cioccolato bianco e alla vaniglia in un connubio di sapori che fa desiderare una seconda e una terza fetta.
La namelaka è per noi un’amica di vecchia data e trovatela ricetta in questa pagina.
Come accorgimento per la buona riuscita del dolce è fondamentale cuocere la sablè all’interno di un anello, su Amazon se ne trovano di molte misure.
Noi vi lasciamo la ricetta della nostra crostata al limone! Se la provate scriveteci sulla nostra pagina Facebook “Il Quadernino Rosso” o sul nostro canale Instagram @ilquaderninorosso.
Sablè Breton
Ingredients
- 3 Tuorli
- 120 g Zucchero semolato (volendo si può usare anche quello di canna)
- 150 g Burro pomata
- 200 g Farina 0
- 25 g Coco rapè (o di farina di mandorle)
- 10 g Lievito chimico
- 2 g Fior di sale
Instructions
- In planetaria (o con un frullino) montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere al composto il burro pomata e farlo amalgamare all'impasto.
- Aggiungere le polveri precedentemente setacciate insieme, il cocco e il sale.
- Lavorando l'impasto il meno possibile formare una palla. Far riposare l'impasto in frigo (avvolto da pellicola) per almeno una notte.
- Stendere la frolla dello spessore di 4mm e copparla con l'anello della dimensione desiderata.
- Cuocere all'interno dell'anello in forno statico a 180°C per 20 minuti.
Crema pasticcera al limone
Ingredients
- 400 g Latte intero
- 100 g Panna fresca
- 6 Tuorli
- 140 g Zucchero semolato
- 50 g Amido di riso
- Scorza di un limone
- Semi di vaniglia
Instructions
- Far bollire il latte e la panna con la scorza del limone.
- In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l'amido e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte bollente sul composto di uova, facendo attenzione a non formare grumi.
- Riporre sul fuoco e cuocere dolcemente sino a che la crema non si addensa.
- Far freddare con pellicola a contatto e far riposare una notte in frigo prima dell'utilizzo.
