Fusilloni gamberetti, zucchine e pesto di pistacchio
Metti una sera a cena a casa di amici, metti che ti impossessi della cucina e su due piedi viene fuori una pasta da leccarsi i baffi: fusilloni gamberetti, zucchine e pesto di pistacchio.
Il formato di pasta deve essere bello grande così da catturare tutto il condimento, noi abbiamo scelto i fusilloni, ma è possibile anche una calamarata, dei paccheri o per i più tradizionalisti degli ottimi spaghetti.
Per il pesto di pistacchio lo abbiamo alleggerito con qualche mandorla e fidatevi che il risultato è sorprendente!
Fusilloni zucchine, gamberetti e pesto di pistacchio
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 500 g Pasta io Fusilloni Rummo
- 150 g Gamberetti quelli di nassa sono perfetti
- 1 Zucchina
- 150 g Pistacchi sgusciati
- 50 g Mandorle sgusciate
- 50 ml Olio EVO
- 1 Spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
Istruzioni
Per il pesto:
- Nel boccale del Bimby (o in un frullatore potente) inserire i pistacchi, le mandorle, sale, pepe e 50 ml di olio. Frullare sino ad ottenere una pasta a grana molto fine.
Per il condimento:
- Tagliare a rondelle le zucchine. Pulire i gamberi.
- In una padella scaldare un filo d'olio e farlo insaporire con l'aglio. Spadellare le zucchine sino a cottura. Aggiungere i gamberi.
Pasta:
- Bollire la pasta in abbondante acqua, due minuti prima della fine della cottura scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il condimento.
- Aggiungere due cucchiai di pesto e un mestolo di acqua di cottura. Mantecare la pasta e servire.
