Timballo di fregola alla siciliana
In questo periodo mi sento molto isolana ed isolata. Credo che sia un sentimento diffuso per chi vive sulle Isole, il mare ti protegge e ti divide, ti ispira e ti limita in egual misura e contemporaneamente. Io isolana ci sono nata e ci sono rimasta pur cambiando isola, così la mia mente e il mio cuore vagano da un isola all’altra superando quel Mar Mediterraneo che è così bello e così crudele. In attesa di salpare alla volta della mia meravigliosa Sardegna faccio incontrare di nuovo le due Isole maggiori in un piatto: timballo di fregola alla siciliana. Pasta sarda esecuzione sicula.
La pasta al forno o meglio “la pasta u’ funnu” in Sicilia è un’istituzione resa famosa nel resto del mondo da quel genio del Maestro Camilleri. E’ entrata nelle case di tutti gli italiani, ma resta sempre uno dei cavalli di battaglia delle nonne e delle mamme siciliane.
Per cui questo timballo è un tributo alla cucina delle Isole, quella casalinga e casereccia fatta dell’amore che solo cucinare per la famiglia e gli amici può dare.
Ringrazio La Casa del Grano che con i suoi prodotti porta un pezzo di Sardegna in tante parti d’Italia e del Mondo.
Timballo di fregola alla siciliana
Ingredienti
Per il Ragù
- 600 g Carne macinata di bovino (si può usare anche mista suino-bovino)
- 500 g Passata di pomodoro
- 70 g Concentrato di pomodoro
- 50 g Scalogno
- 60 g Vino rosso
- 4 foglie Alloro
- qb Olio EVO
- qb Sale
- qb Pepe
Per il timballo
- 500 g Fregola (taglia media La Casa del Grano)
- 3 Uova
- 150 g Piselli
- 300 g Provola o scamorza fresca (in alternativa mozzarella)
- 100 g Parmigiano grattugiato
- qb Pan grattato
- qb Erbe aromatiche
Istruzioni
Per il ragù
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con in una padella ampia, quando sarà appassito aggiungere la carne a cucchiaiate. Aggiungendo l'altra solo quando quella nella padella sarà bene rosolata.
- Quando la carne sarà rosolata aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino, lasciando evaporare con la fiamma alta tutta la parte alcolica.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento mescolando ogni tanto.
Per la fregola:
- Lessare i piselli e le uova, tagliare queste ultime a pezzetti e mettere da parte.
- In abbondante acqua salata cuocete la fregola per metà del suo tempo di cottura (circa 5/6 minuti). Scolatela e aggiungetela al ragù, mescolate, e aggiungete uova e piselli.
Montaggio:
- In una ciotola aromatizzate il pane con le erbe, aggiungete il parmigiano, sale e pepe.
- Se volete usare degli stampi monoporzione, ungete gli stampi con olio o burro e spolverateli di pane grattugiato. Riempiteli per metà e aggiungete la provola, chiudete con altra fregola e spolverate la superficie con il pane.
- Se volete usare una pirofila usate lo stesso procedimento delle monoporzioni.
Cottura
- Cuocere in forno a 180°C sino a che il pane non si sarà dorato (circa 15-20 minuti). Una volta sfornati lasciate riposare 5 minuti per compattare la pasta. Servite
