Era Ora… Un menù degustazione!
22 Febbraio 2024
- by Il Quadernino Rosso
Breve racconto del primo menù degustazione da Era Ora
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Rame di Napoli
23 Ottobre 2023
- by Il Quadernino Rosso
Nel 1871, nel romanzo Storia di una Capinera, lo scrittore Giovanni Verga lascia una testimonianza tangibile della loro diffusione, preparate in occasione delle festività dei Santi e dei Morti, le rame di Napoli sono ad oggi un prodotto da forno molto diffuso nella provincia di Catania.A dispetto nel nome, questo…
Read moreBrioche col tuppo
31 Luglio 2023
- by Il Quadernino Rosso
In Sicilia ci sono alcune certezze: la prima è che se devi ordinare un arancin* dovresti prima pensare attentamente alla zona geografica in cui ti trovi (pena trovarsi in infinite discussioni di campanile, da cui nessuno è mai uscito vincitore), la seconda è che la brioche col tuppo (o briscia…
Read moreBurger buns agli spinaci
21 Marzo 2022
- by Il Quadernino Rosso
Io adoro preparare i burger buns! Sono una ricetta a metà strada tra una brioche e un pane, versatili e pronti ad ogni ripieno! Da quando il mio fratellino mi ha regalato il libro ”Omnia Fermenta” del Maestro Montanari avevo adocchiato questa versione verde! Nel libro sono preparati con i…
Read moreTorta di mele moderna
7 Marzo 2022
- by Il Quadernino Rosso
Chi mi conosce sa che la torta di mele per me è come una coperta di Linus, un conforto. Un’altra cosa che mi rende felice è sperimentare, spingermi oltre la tradizione! Perchè alla fine la tradizione è solo l’innovazione che ce l’ha fatta, per questo ho voluto preparare questa torta…
Read moreAcciuleddi o azzuleddi
28 Febbraio 2022
- by Il Quadernino Rosso
Domani è Martedì Grasso, ma onestamente quest’anno mi viene molto difficile sentire la magia del Carnevale, gli avvenimenti storici (degli ultimi due anni) mi hanno un pò staccato da quel clima di festa che da sempre in Sardegna (e non solo) contraddistingue questo periodo dell’anno. Ma la fiaccola carnevalesca vive…
Read moreCrema catalana
6 Febbraio 2022
- by Il Quadernino Rosso
Insieme a tiramisù, creme caramel e panna cotta, la crema catalana rappresenta una certezza nell’infanzia di molti noi. Presenza fissa nel menù di trattorie e pizzerie è stata nel tempo soppiantata da una versione industriale non molto gustosa, cosa che per anni mi ha allontanato da questo semplicissimo dessert. La…
Read moreCrostata al limone
4 Febbraio 2022
- by Il Quadernino Rosso
In Sicilia l’inverno ha il colore del sole e il profumo degli agrumi. Lunghe distese di alberi con i loro frutti gialli e maturi fanno sperare nel prossimo arrivo della primavera. Per rendere omaggio a questa stagione del cuore ho pensato di creare questa crostata al limone. Al posto della…
Read moreTartufini di panettone
6 Gennaio 2022
- by Il Quadernino Rosso
Non tutti i panettoni escono con esplosivi cupoloni e un’alveolatura mozzafiato. Dietro ai successi (come il Panettone Massari) ci sono errori, fallimenti e studio! Mentre solitamente la produzione che non soddisfa gli standard di qualità finisce nelle nostre colazioni, questa volta abbiamo deciso di provare un must della cucina del…
Read morePanettone Massari
3 Gennaio 2022
- by Il Quadernino Rosso
Quando ho deciso di confrontarmi con la ricetta del Panettone Massari mi tremavano le gambe, ma la curiosità era troppa e alla fine mi sono buttata. Tutta colpa della mia amica Valentina Loi che mi istiga con i suoi capolavori e mi spaccia ricette e consigli sottobanco! La passione per…
Read moreProfiterol
2 Gennaio 2022
- by Il Quadernino Rosso
Io odio il profiterol! O meglio lo odiavo sino ad una settimana fà. Lo reputavo un dolce inutile, uno spreco di bignè. Non sono completamente impazzita, semplicemente associavo il profiterol alla versione industriale o peggio a quella di alcune pasticcerie: panna vegetale e surrogato di cioccolato unito a una montagna…
Read morePanettone al cioccolato
30 Dicembre 2021
- by Il Quadernino Rosso
Lo scorso anno abbiamo fatto questo panettone al cioccolato, ma è finito così in fretta che non abbiamo avuto il tempo di fare della foto decenti per scrivere la ricetta, quest’anno pure! Nonostante tutto, anche se le foto non sono il massimo (ai fotografi in ascolto scambiamo panettoni con foto…
Read morePizza con crema di zucca, provola e speck
14 Dicembre 2021
- by Il Quadernino Rosso
Non di soli panettoni vive il lievitista seriale e siccome in questo periodo autunnale la zucca è particolarmente semplice da reperire direi che provare questa pizza crema di zucca, provola e speck diventa quasi un obbligo! La crema di zucca dolce e avvolgente rincorre ad ogni morso la sapidità dello…
Read morePanettone cioccolato fondente e amarene
12 Dicembre 2021
- by Il Quadernino Rosso
Questa ricetta del Panettone cioccolato fondente e amarene è liberamente ispirata al panettone Milano Ricco del Maestro Montanari, ci sono delle piccole sostituzioni che come nel nostro stile abbiamo apportato. Il mix aromatico è lo stesso che abbiamo usato lo scorso anno e come sospensioni abbiamo scelto cioccolato e amarene….
Read moreRagusa Ibla – Locanda Don Serafino
8 Dicembre 2021
- by Il Quadernino Rosso
Fresco di riconferma della stella Michelin locanda Don Serafino accoglie i viaggiatori che arrivano ai piedi di Ragusa Ibla.L’ingresso è semplice e curato in perfetto stile siciliano, ma solo dopo varcata la soglia ci si addentra nel cuore della Sicilia; letteralmente dal momento che il locale è scavato nella roccia…
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