Uovo e pane
liberamente ispirato a una ricetta dello Chef Federico Ravot
Servings: 10
Ingredients
- 10 Uova medie
- 500 g Pane Civraxiu (se non lo avete usate un pane con tanta mollica)
- 250 g Patate a pasta gialla
- 1 Scalogno
- 50 g Guanciale
- 50 g Acciughe
- 100 ml Vino bianco
- 1 l Latte
- qb Erbette aromatiche
- qb Olio Extra Vergine
- qb Sale
- qb Pepe
Instructions
Per la crema di pane:
- Tagliare il pane a fette e separare la mollica dalla crosta. Mettere da parte la crosta e tagliare la mollica a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Pulire lo scalogno.
- In una padella dai bordi alti far soffriggere lo scalogno e rosolare la mollica, sfumare con del vino bianco. Aggiungere le patate e il latte. Portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Frullare.
Per il crumble di pane:
- In un cutter (o nel Bimby) sminuzzare insieme la crosta del pane, le erbette, le acciughe e il guanciale sino ad ottenere un composto grossolano, ma omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
- In una padella arroventata tostare il crumble del dorarlo.
Per la cottura dell'uovo:
- Con forno a vapore: cuocere a 72°C per 13 minuti.
- Con forno a microonde: ponete l'uovo in una ciotola di vetro da 250/300 ml e riempitela d'acqua sino a che l'uovo non sarà coperto. Fate cuocere a 600W per 2minuti e 40 secondi.
Composizione:
- Nel piatto che preferite stendete una generosa cucchiaiata di crema, riponete con delicatezza l'uovo e spolverate con il crumble.