Crema catalana
Insieme a tiramisù, creme caramel e panna cotta, la crema catalana rappresenta una certezza nell’infanzia di molti noi. Presenza fissa nel menù di trattorie e pizzerie è stata nel tempo soppiantata da una versione industriale non molto gustosa, cosa che per anni mi ha allontanato da questo semplicissimo dessert. La riscoperta in una trattoria di Roma durante un viaggio di lavoro. La sua cremosità assoluta che contrasta con il croccante della crosticina al caramello ha riconquistato un posto nel mio cuore.
Come tutti i dessert “storici” l’origine della crema catalana é avvolta nel mistero. Cosa certa è che prende il nome dalla Catalogna, regione della Spagna, in cui è servita il 19 marzo per la festa di San Giuseppe.
Io ho usato la ricetta che si trova su “La Cucina Italiana” e ho sostituito una parte di latte con la panna. Dopo aver provato quanto è facile e veloce preparare la crema catalana mi chiedo: ma perché comprate la versione industriale?! Mistero…
A proposito di dessert storici a questo link troverete la ricetta di un creme caramel davvero fantastico!
Noi vi lasciamo la ricetta della crema catalana! Se la provate scriveteci sulla nostra pagina Facebook “Il Quadernino Rosso” o sul nostro canale Instagram @ilquaderninorosso
Crema catalana
Ingredienti
- 600 g Latte intero
- 400 g Panna
- 8 Tuorli
- 180 g Zucchero semolato
- 50 g Amido di mais
- Scorza di limone
- 1 bacca Vaniglia (semini)
- q.b Zucchero di canna
Istruzioni
- In un pentolino mettette le scorze di limone nel latte e panna, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di latte.
- Sbattere insieme i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Sciogliere l'amido nel latte messo da parte e unirlo al composto dei tuorli.
- Far bollire il latte, eliminare le scorze di limone. Versarlo a piu riprese sul composto di tuorli, mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco moderato sino a che la crema non si addensa.
- Versare la crema nelle cocotte e farla riposare in frigo per almeno 6/8 ore, con pellicola a contatto.
- Prima di servire cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna. Caramellare lo zucchero con il cannello.
